【電腦命題-隨機測驗】 


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1  hd00306 登錄升科大四技餐旅群餐旅服務升學寶典(上)餐廳篇含解析附單字口袋書及單字實錄MP3(含下冊) - 2019年最新版(第七版)  參考書  劉君慧  2019/6/26 下午 03:00:00  請先登錄此本參考書第1 章 餐廳服務緒論
第1 章 餐廳服務緒論
請先登錄此本參考書1-1 餐飲商品介紹
請先登錄此本參考書1-2 基本服務禮儀及儀態訓練
請先登錄此本參考書1-3 餐飲從業人員的工作職責
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第2 章 餐廳設備與器具
請先登錄此本參考書2-1 餐廳設備介紹
請先登錄此本參考書2-2 器具的介紹
請先登錄此本參考書2-3 器具材質、特性及保養
請先登錄此本參考書2-4 布巾的介紹
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第3 章 菜單飲料單的認識
請先登錄此本參考書3-1 認識各式菜單
請先登錄此本參考書3-2 菜單功能與結構
請先登錄此本參考書3-5 餐食與飲料的搭配
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第4 章 餐飲禮儀
請先登錄此本參考書4-1 席次的安排
請先登錄此本參考書4-2 用餐禮儀
第5 章 營業前的準備工作
請先登錄此本參考書5-1 餐廳之清潔及整理
請先登錄此本參考書5-2 餐具之清潔及整理
請先登錄此本參考書5-3 工作檯之清潔及整理
請先登錄此本參考書5-4 布巾類之整理及準備
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第6 章 基本服務技巧
請先登錄此本參考書6-1 摺疊餐巾
請先登錄此本參考書6-2 架設及拆除餐桌
請先登錄此本參考書6-3 鋪設及更換檯布
請先登錄此本參考書6-4 操持各式托盤、服務架、服務車、餐盤及服務叉匙
請先登錄此本參考書6-5 餐廳服務須知
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第7 章 餐桌布置及擺設
請先登錄此本參考書7-1 中餐的餐桌布置及擺設
請先登錄此本參考書7-2 西餐的餐桌布置及擺設
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第8 章 餐飲服務方式
請先登錄此本參考書8-1 餐桌服務
請先登錄此本參考書8-2 自助式服務(Self-service)
請先登錄此本參考書8-3 櫃檯式服務(Counter Service)
請先登錄此本參考書8-4 宴會服務(Banquet Service)
請先登錄此本參考書8-5 客房餐飲服務(Room Service)
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第9 章 飲料服務
請先登錄此本參考書9-1 葡萄酒、香檳的服務
請先登錄此本參考書9-2 餐前酒與餐後酒的服務
請先登錄此本參考書9-3 啤酒的服務
請先登錄此本參考書9-4 紹興酒的服務
請先登錄此本參考書9-5 咖啡與茶的服務
請先登錄此本參考書9-6 其他飲料的服務
本節無測驗類型題目可考!ch9 補充單字
第10 章 餐廳服務流程
請先登錄此本參考書10-1 中餐服務流程
請先登錄此本參考書10-2 西餐服務流程
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第11 章 餐務作業
請先登錄此本參考書11-1 餐具之清潔及分類
請先登錄此本參考書11-2 廚餘之處理
請先登錄此本參考書11-3 垃圾之分類
第12 章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
請先登錄此本參考書12-1 顧客抱怨及其他糾紛處理
請先登錄此本參考書12-2 餐廳緊急事件之種類及處理
附錄
請先登錄此本參考書108年統測試題
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